风味美食

        我是大同人，特爱大同的美食，小学的时候，司令部街的“刘兔头”我一次能吃20块钱的（那会儿10块8个，现在有点贵了），削面更不用说，凉粉我也挺喜欢，还有羊杂，莜面之类的，但是我觉得咱大同的美食缺乏成功的市场包装，创不下品牌，推不向全国！这是我们心痛的地方！各个BBS上，只有大同人夸自己的美食，外地人知道的很少，其实咱大同的好吃的太多了！比一些全国知名的品牌都好吃，北京的东来顺，什么味儿啊！！跟老孙家相比差远了！可人家是“百年老店”！咱大同的中档饭店那么多，消费不高，管你吃好！！别的大城市要么就是路边摊，要么就是高级饭店，老百姓根本吃不到真正的美食！唉！咱们大同的风味小吃早一天打出拳头产品该多好啊~以前的刀削面就因为卫生问题拿不出手，现在的东方削面，柴式削面把削面作成快餐形式，也算作出一定贡献，可是真正的削面王牌-东关啦，七中啦还是老样子~加油啊！我作为一个大同人，全心全意支持大同美食！！！

      大同美食的确不错,原因一个是本地的小吃可以说是全国闻名,一个是外省的特别是南方美食的加入更是繁荣了大同的美食天地。有统计说明，大同的饭店不管是数量上还是质量上在全国也是一流的。现在，就连北京和附近城市的人们办婚丧嫁娶的也要来大同办，他们说在大同出能吃出名堂来，再者，大同的饭食既好吃又便宜而且花样还多。希望朋友们都能够来大同品尝一下我们大同的美食，欢迎朋友们的光临~

(一)刀削面

     大同是山西刀削面的主要发源地，在全国享有盛名。银白的刀削面浇以肉臊子，再佐以鸡蛋、肉丸子、烧肉、豆腐干等，色香味美、营养丰富。

(二)凉粉

         凉粉是大同的一大特色。大同由于水质因素，所以打出的粉都相当筋到。其次是辣椒香，各家都有各家制作的秘方。

(三)羊杂粉汤

 

      把羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，称为羊杂，羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能。

(四)黄糕

     黄糕是大同一带常见的家常食品，原料是黄米面。先用温水和成碎块状(散粒)，上笼蒸熟，然后倒在盆里用手揉搓，边揉边在其表面抹麻油。食用时把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁。

(五)油炸糕

     大同油糕以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名。把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，用黄米面做成糕，配以豆陷、菜陷、糖陷，然后油炸。

(六)五香兔头

      兔头，体积窄小精微，肉质多纤维，鲜美之处只见双腮，由老汤熬炖，色彩深红、味道纯香，味入其里食而不腻，食用时再饮上一瓶啤酒，兴趣盎然。

(七)烧麦

      烧麦源于大同，已传遍全国各地。刚出笼的烧麦边口雪白，如同梨花开瓣，透过面皮可以看到里边肉陷，皮薄、肉嫩，再蘸上大同陈醋，佐以紫皮大蒜，味道鲜美。

(八)莜面

     莜面是大同常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟，既可冷拌也可加热浇头，味道鲜美。

(九)莜面栲栳

      莜面栲栳(用莜麦面蒸制而成），配之羊肉臊子，加上各种佐料食之。

(十)涮羊肉

      大同涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。

(十一)五香豆腐干

   

      采华夏第五泉之甘露，选太行优质黄豆、五香料、中草药、秉承传统老浆、天然乳酸菌制剂点制工艺，经十五道工序、40多个小时精心加工而成的五香豆腐干，口感精韧耐嚼，香味醇厚悠长。

(十二)荞麦圪坨

    荞麦经过加工磨制成为荞面。荞面对治疗糖尿病、高血压有很好的疗效。荞面的吃法很多，有擀面条、压饸烙、烙饼、捏猫耳朵等。

(十三)豌豆面

    将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。

(十四)苦菜

    苦菜也名甜菜，是大同地区山川湖畔广为生长的一种野菜，具有很高的营养价值和医疗保健价值。

(十五)阳高杏脯

    阳高山区所产的杏个大、味甜、核小、色鲜。将杏去核、晒干后，就可以制成杏脯。杏脯又可分为黄杏脯和青杏脯两种，尤以黄杏脯味道最佳，色泽金黄，肉质柔软，酸甜适口。

(十六)沙棘（酸溜溜）